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ダッチオーブンでローストビーフを作る|レシピ、肉の温度、ソースの作り方を公開

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ダッチオーブンでローストビーフ01
ダッチオーブンでローストビーフを作りたい!レシピや作り方、肉の温度、ソースの作り方を教えて~

 

ダッチオーブンでなにを作りたいかって、やっぱりローストビーフですよね!キャンプで作るローストビーフは一番のご馳走です。

 

この記事ではダッチオーブンで作るローストビーフのレシピや失敗しないための肉の温度、ダッチオーブンの火加減、一緒に作りたいローストビーフソースの作り方を、僕が実際に作ったときの写真をまじえながら紹介しています。

ダッチオーブンでのローストビーフ作りは温度管理さえしっかりすれば難しいことはありません。でも、気を付けて欲しいのが火加減!火が通りすぎてしまうとせっかくのお肉も固くなってしまいます。

でも心配しなくて大丈夫!この記事で紹介する手順通りにやればきっと上手に作ることができるはず!

 

ダッチオーブンでローストビーフ|3つのコツ

  • 表面を強火でしっかり焼き付ける
  • 弱火でじっくりローストする
  • すぐ切らずに休ませてから切り分ける

 

それでは、ダッチオーブンでのローストビーフの作り方をご紹介します!

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ダッチオーブンでしっとり美味しいローストビーフ

ダッチオーブンでローストビーフ

これはイメージ画像なんです

ダッチオーブンでローストビーフを作るとき、一番気をつけなければいけないのはお肉の温度管理です。ポイントは、

  • 焼く前に室温に戻す
  • 表面は高温で一気に
  • 肉の内部は弱火でじっくり
  • 焼きあがってもすぐ切らない

この4点をしっかり押さえれば、ぐっと美味しく仕上げることが出来ます。今回の手順はキャンプを想定したものですが、家で作るときも同じ要領でOKです。

 

ダッチオーブンでローストビーフ|材料

ダッチオーブンでローストビーフ

イメージね、イメージ

ダッチオーブンでローストビーフを作るときの材料は以下の通り。

 

ローストビーフの材料

  • 牛モモ肉・・・300~400g
  • にんにく・・・1かけ
  • ローズマリー・・・1本
  • 塩・胡椒・・・適宜

 

ハーブはお好みで

最終的にどういう形で食べるか?によってハーブを使うかどうか決めてください。僕は今回、最終的に「ローストビーフ丼」にして食べたのですが、ローズマリーの風味が余計でした。ローストビーフをスライスしてそのまま食べるならハーブ有り、サンドイッチや丼にするならなくてもいいと思います。

 

ダッチオーブンでローストビーフ|作り方

クーラーボックスから出し塩、胡椒をふる

ダッチオーブンでローストビーフ03

キャンプ場についたらクーラーボックスからお肉を取り出し、塩、胡椒をふります。今回は家でにんにくとローズマリーを添えた状態でラップしてきました。

塩、胡椒をふってから時間が経ちすぎると、お肉の水分が外に出てしまい固くなるので、焼く30分~60分前くらいに塩、胡椒をふるようにしましょう。

塩、胡椒をふったらラップをしてお肉が常温になるまで待ちます。

 

お肉の表面をさっと焼く

ダッチオーブンでローストビーフ04

お肉が常温に戻り柔らかくなったら、一旦ニンニクとローズマリーを外して、表面を焼きます。ダッチオーブンに薄くオリーブオイルを引いてお肉の表面を焼き付けていきます。

トングでひっくり返しながら、すべての面を焼きます。火を通すのではなく、表面に焼き色がつけばOK

 

しっかり焼いて食中毒を防ぐ

キャンプやバーベキューで気を付けたいのが食中毒。牛肉は表面に細菌が付着している可能性があるので表面をしっかり焼いてください。

 

低温で15~30分ロースト

ダッチオーブンでローストビーフ01

すべての面に焼き色を付けたら一旦取り出します。ダッチオーブンに網をセットし、お肉を戻します。にんにくとローズマリーを上に置いたら蓋をしてローストします。

 

ダッチオーブンでローストビーフ05

ダッチオーブンの火加減は弱火にしましょう。炭の数は、下が3~4個、上が2~3個ぐらい。この写真だとちょっと多すぎでした。この状態で15~30分ほどローストします。

 

お肉の内部温度を測る

ダッチオーブンでローストビーフ06

温度計は58.5℃と表示されています

時間が経ったら一旦お肉を取り出し、内部の温度を測ります。面倒ですが、温度管理が肝のローストビーフにとっては必須の作業だと思ってください。

金串の先端を舌につけて・・・とかそういうやり方もありますが、測るのが一番確実です。

温度の目安は次の通り。

 

焼き加減と内部温度

  • レア・・・内部温度55~65℃以下
  • ミディアムレア・・・内部温度約65℃
  • ミディアム・・・内部温度65~70℃

日本食肉消費総合センター

牛肉は66℃以上になるとタンパク質が変性して固くなりはじめます。なのでミディアムレア以下がおすすめ。

今回は58.5℃になった時点でダッチオーブンから取り出しました。

取り出してもすぐ切らない

ダッチオーブンでローストビーフ07

内部温度を確認したところで、早速切り分けて・・・といきたいところですが、まだ切ってはいけません。すぐに切ってしまうと、肉汁が流れ出てぱさぱさになってしまいます。ラップやアルミホイルで包み1時間程度休ませてください。

十分に休ませたら完成!切り分けて好きなソースをかけて食べましょう!

ローストビーフ06

イメージ通りに仕上がりました!

 

お肉を買うなら

ローストビーフ用の塊肉、家の近くで売ってないこともありますよね。そんなときはネット専門のお肉屋さん「ミートガイ」がオススメです。僕も以前ミートガイさんを利用したことがあって、とても丁寧に梱包されていて驚いたことがあります。

ミートガイ

ラムの塊肉と極厚ステーキ。もちろんダッチオーブンで焼きました。

ローストビーフ用の牛モモ肉はもちろん、丸鶏やラムの塊肉、はてはワニ肉なんていうのも扱っているそう。お肉を買いにいく時間がなさそうなときなど利用してみてはいかがでしょうか。

 

ダッチオーブンでローストビーフ

付属のスパイスがまた美味い

ローストビーフに合うソースの作り方

ローストビーフが出来上がったらソースと一緒に食べたいですよね!いろんなソースの作り方があるのでいくつかご紹介します!

 

■和風にんにくソース

さっぱりした味わいの和風にんにくソース。おうちで作ってキャンプ場にもっていきましょう。

サラダ油・・・大さじ1
にんにく・・・1かけ
玉ねぎ・・・1/4個
酒大さじ・・・1と1/2
みりん・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・大さじ2
おろししょうが・・・小さじ1/2

  1. にんにくと玉ねぎをみじん切りにする
  2. フライパンにサラダ油を熱し玉ねぎを入れて弱火できつね色になるまで炒める
  3. にんにくを加えて香りがでるまで弱火で炒める
  4. 酒、みりん、しょうゆ、おろししょうがをいれ一分加熱する

引用:DELISH KITCHEN

 

グレービーソース

肉汁を捨てずに活用するのがグレービーソース。肉の旨味がたっぷりです。

赤ワイン・・・100cc
水・・・100cc
有塩バター・・・10g
塩、胡椒・・・適宜

  1. 肉を焼いた後、赤ワインと水を入れて煮立たせる
  2. アルコールが飛んだら、バター、塩、胡椒をいれてよく混ぜる

 

ローストビーフの美味しい食べ方

せっかくのローストビーフ、そのままスライスして食べてもいいんですが、アレンジして更に美味しく仕上げてみてはいかがでしょうか。

ローストビーフ丼とローストビーフのサンドウィッチの作り方をご紹介します!

ローストビーフ丼の作り方

出来上がったローストビーフをスライスしてご飯に乗せて丼にいます。これがめちゃめちゃ美味い!

ローストビーフ丼

温泉卵が潰れてしまった・・・!

 

■材料(1人分)

  • ローストビーフ・・・好きなだけ
  • 温泉卵・・・1個
  • 醤油・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ1.5
  • はちみつ・・・小さじ1
  • コンソメの素・・・小さじ1
  • 玉ねぎ・・・1/3~1/4
  1. 玉ねぎをすりおろす
  2. すりおろした玉ねぎと水を鍋にいれ水が半分くらいに減るまで煮る
  3. しょうゆ、みりん、はちみつ、コンソメの素をいれよく混ぜる
  4. ひと煮立ちさせる
  5. ご飯の上にローストビーフを盛り、温泉卵をのせソースをかけて完成

 

ローストビーフサンドの作り方

簡単だけど見栄えもして食べても美味しい、ローストビーフサンド!

ローストビーフサンド

■材料(1人分)

  • ローストビーフ・・・好きなだけ
  • 食パン・・・2枚
  • レタス・・・1枚
  • トマト・・・2切れ
  • 玉ねぎ・・・1/8個
  • ★マヨネーズ・・・大さじ1
  • ★しょうゆ・・・大さじ1
  • ★わさび・・・小さじ0.5
  1. ★を混ぜソースを作る
  2. トマトと玉ねぎは薄くスライスする
  3. レタスは小さくちぎる
  4. 食パンをトーストし、一枚にソースを塗る
  5. ソースを塗った方にレタス、トマト、玉ねぎ、ローストビーフの順にのせる

 

ダッチオーブンでローストビーフを作ってみよう!

ダッチオーブンでローストビーフ作りのなにがいいって、簡単なのに特別感というか非日常感が出せるんですよね。大勢のキャンプでビシッと仕上げた日には拍手喝采もんです!

最後に繰り返しになりますが、温度管理はしっかり行ってください!ローストビーフ作りで肝心なのはここだけです。後は勢いでなんとかなります!

 

みなさんもダッチオーブンでローストビーフ、ぜひチャレンジしてみてくださいね~!

 

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